Överflöd av squash

Vad gör man med all squash som hela tiden hotar att invadera kylskåpet?
Vi har tre kaniner och ingen av dem tycker om squash, gerbilerna (ca 40-50 st) är inte heller så förtjusta i det.
Så hittade jag ett recept som jag var tvungen att testa, en kaka med squash, och det blev inte så dumt faktiskt.

 

Zucchini- och chokladkaka

2 ägg

2 dl solros- eller rapsolja

3 dl strösocker

5 dl riven grön zucchini (ca 2 medelstora)

3 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

2 dl grovhackade pistagenötter

Vaniljglasyr

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 1 msk vatten

Ugn 175 grader

1. Vispa ägg, olja och socker poröst. Rör i zucchinin.
2. Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop smeten och tillsätt pistagenötterna.
3. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.
4. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp upp den på ett galler och låt den kallna under formen.
5. Blanda ingredienserna till glasyren och ringla över kakan före servering.

Det blir en väldigt saftig kaka.

Nu hade jag inte så mycket nötter hemma som det skulle vara, men det var barnen bara glada för.

Ett bra sätt att få i dem lite nyttigheter!